鳳城酒家

今日, 我和父母去了鳳城酒家吃飯, 慶祝母親生日.


在網誌認識鳳城這家順德菜館, 因為順德是我母親的故鄉, 所以有興趣去鳳城. 但是, 看開飯網的評論, 說那兒的環境和服務都不好. 為怕哥嫂不慣, 我們會失禮, 便打算去哥住處附近的泉章居.

只是, 哥有點事不能出席, 因而和媽吵了一場. 所以, 在不怕會失禮人之下, 我們又改回去鳳城.


的確, 那兒的裝修和服修都是八十年代的. 所以, 我並沒有太大期望. 點了涼瓜鱔球, 香煎藕餅, 和老爸堅持點的咕嚕肉. 本有點不快, 不吃肉的老爸堅持點咕嚕肉, 最後只是要我這個戒口中的傷者不斷吃酸的咕嚕肉. 不過, 老爸歡喜, 也就算了.

等菜中途, 看見侍應捧著一碟咕嚕肉, 我才發現老爸堅持的原因. 鳳城的咕嚕肉, 不是一般深紅色汁, 肉被炸得又乾又硬的咕嚕肉, 而是橙色的甜酸汁, 包著新鮮炸好, 粒粒飽滿得像乒乓球的咕嚕肉.

其他食客的菜, 看上來都很好. 看見人家的一碗魚翅, 滿滿的一碗像是麵條的翅, 吸滿了金色的雞湯. 那兒的翅只是一百四十元一碗, 如此真材實料的魚翅, 媽媽生日絕對值得豪一次.


當然, 那碗湯麵一樣的魚翅不會只賣 140, 我們吃的那一碗只是裙翅. 但是, 群翅也可以真材實料, 那碗翅中, 魚翅的份量等於平時飲宴一煲翅的. 所以, 每一口湯都充滿著魚翅...

吃過那碗叫人滿足的魚翅之後, 涼瓜炒鱔球來了. 二話不話先試涼瓜, 一試, 驚為天人! 涼瓜爽甜, 濃度剛好的豉汁和鱔的鮮味, 把涼瓜的苦化成一點甘香. 涼瓜可以煮得這樣出色, 其他菜一定很不錯.

涼瓜, 又名君子瓜, 以其苦味不會沾染其他食材為名. 但是, 反之, 要把其他味道加入涼瓜之中, 也十分困難, 所以, 涼瓜多以重味的豆豉來炒, 而且, 涼瓜做的菜, 一定會下很多糖去化解涼瓜的苦 (所以用涼瓜配的肉特別甜). 要把涼瓜煮得爽, 微苦中帶甘, 很考廚師功力. 而這碟涼瓜做到了.

如我所料, 大鱔也十分精彩. 鱔球爽口彈牙, 但又不會過硬; 骨頭徹底起清; 味道鮮美, 而且和豉汁配合得很好.

媽媽說他們下了陳皮, 所以那個豉汁才會如此醇厚.


之後來的是藕餅, 香酥爽滑, 而且涼了也不會減少其香氣. 媽媽奇怪, 明明是豬肉餅, 為何會做得如此平滑. 我想, 可能是用的部位不同吧.


最後是咕嚕肉. 簡單而言, 這兒的咕嚕肉才是正宗的咕嚕肉. 以半肥廋的豬肉切方, 蘸脆漿炸得外皮酥脆而不油膩, 內裏剛熟而充滿肉汁. 酸甜汁味道不濃, 沒有蓋過肉的鮮味, 叫不太喜歡吃咕嚕肉的我也多吃了幾件.


吃到最後, 碟上剩下涼瓜數片, 侍應急急來收碟時, 我才發現煮好涼瓜的要訣. 明明還要幾片涼瓜, 侍應也心急來收碟, 除了代表那兒的服務態度真的有問題之外, 也代表, 兩三件涼瓜放在碟上, 根本完全不顯眼, 像殘羹一樣. 也即是說 -

那些涼瓜, 切得非常之薄.

涼瓜在煮過之後, 就被一層很薄的豉汁包著. 如果苦瓜太厚, 煮熟苦瓜的時候就長, 苦瓜就不會爽, 而且因為汁的分量不足以蓋過一大件苦瓜的苦味, 所以會很苦. 但是, 薄得像品客薯片一般薄的涼瓜, 苦味就容易被汁蓋過, 而且也很容易熟.

原來, 我們吃的是刀功.


我們也叫了大良牛乳白粥, 鹹香的牛乳加上綿綿的白粥, 好吃.

媽媽的伯母也時常送大良牛乳給媽媽, 媽媽小時也會煮大良牛乳白粥的... 相信媽媽也吃得很高興吧.


最叫我感動的, 是就連那碗送的綠豆沙, 也不是普通的綠豆水. 那碗, 是正式的海帶臭草綠豆沙, 比街外絕大部份的甜品店都要做得好. 他們沒有因為有人怕臭草味而少放臭草, 而且, 那碗綠豆沙, 綠豆真的煮至起沙的.


鳳城的廚房對美食的堅持和認真, 實在是太驚人了.


雖說鳳城的裝修和服務都停留了在八十年代, 他們反應慢, 會趕客人快點吃完. 但是, 他們的廚房, 卻只把八十年代的好東西全留了下來. 也只憑著這廚房, 他們才可以停留在八十年代而不被淘汰.


吃了碗魚翅才四百六十元, 以這種食物質素, 算是超值了.
下次也會介紹朋友來這家店.